Les Recettes du Panier Cauchois


CHOU ROUGE AUX POMMES ET AU LARD

Posted in Uncategorized par Panier Cauchois sur 16 mars 2018

POUR 4 PERSONNES – CUISSON DANS UN AUTOCUISEUR

INGREDIENTS

1 KG  de chou rouge

2 C à soupe d’huile

4 tranches de lard ou 4 saucisses de porc

250 G de pomme-fruit

3 oignons

1 verre de vin blanc (ou de vin rouge pour un goût plus moelleux)

1 cube de bouillon de viande préparé dans un verre d’eau chaude

REALISATION

Mettre de l’eau à bouillir dans la cocotte pendant que vous épluchez , lavez et coupez le chou en lanières.

Plonger le chou dans l’eau bouillante et retirez- le dès que l’eau recommence à bouillir. Egoutez-le

Emincer les oignons et les pommes

Remettre la cocotte vide sur le feu avec l’huile, le lard et les oignons.

Faire légèrement dorer, puis ajouter chou, pomme, le verre de vin et le bouillon préparé dans le verre d’eau chaude.

Poivrer

Fermer la cocotte minute et laisser cuire 25 mns sur feu doux (à partir du chuchotement de la soupape)

Si vous vous voulez réaliser cette recette dans une cocotte normale comptez 1 heure de cuisson à feu doux

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Farce du coq élevé au lait

Posted in Uncategorized par Panier Cauchois sur 12 décembre 2017
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Farce du coq élevé au lait Chez Cyrille et Céline PATIN

Me voici j’arrive dans peu de temps délecter vos papilles ! Je suis votre coq élevé au lait fermier tout spécialement pour vous ! Je vous propose ma reçette de farce qui vous permettra de garnir mon séant et ainsi apprécier ma chair bien moelleuse pour vos repas de fetes !

Ingrédients :

-200 g de chair à saucisse

– 200 g de foies de volaille

-100g de jambon

-1 oignon

-1 oeuf

– 10 pruneaux

-2 cuillières à soupe de raisins secs

-cognac

-2 tranches de mie de pain trempées dans du lait

-persil et estragon

– sel et poivre

Préparation :

Hacher l’oignon et le faire revenir dans du beurre.

Mettre les raisins à tremper dans le cognac (il doit juste les couvrir)

Mixer les foies de volailles , le jambon.

Ajouter la chaire à saucisse ,les foies ,le jambon, aux oignons revenus .

Mélanger fréquemment. Hors du feu ,ajouter le pain détrempé et émiétté , les raisins et le cognac , les pruneaux, les herbes ,le sel et le poivre.

Farcir l’intérieur de votre coq de cette farce et brider le afin que votre préparation ne se disperce pas dans votre plat.

Enduire d’un peu de beurre avant d’enfourner

Mettre à cuire pendant minimum 2h à 200°C à suveiller(regarder la cuisson à l’intérieur des cuisses, si encore un peu rouge ceci manque de cuisson)

Pendant la cuisson , il faut arroser souvent.

Sortir du four ,découper et servir dans un plat chaud entouré de sa farce.

Déglacer le plat de cuisson avec un peu d’eau.

On peut accompagner de pommes de terres sautées ou des haricots…..

Coq au lait farci à la mousse de noix

Posted in Uncategorized par Panier Cauchois sur 12 décembre 2017

Pour une volaille de 2,7 à 3kg

 

Ingrédients pour le poulet:

 

-2cuillères à soupe d’huile d’olive

-4cuillères à soupe d’huile de noix

-200gr de cerneaux de noix

– 2 verres d’eau et du beurre

 

Ingrédients pour la farce:

 

-4 boudins blancs

– 2 oeufs entiers

– 5 belles échalottes

– 2 petits fromages frais

– 1 verre de vin blanc

– poudre 4 épices

– sel et poivre

 

EXPLICATIONS

 

1)mettre les cerneaux de noix dans un robot afin de les concasser (nepaslesmettreen poudre!)puis saler et poivrer cette préparation.

    1. mélanger la moitié de cette préparation à l’huile de noix et l’autre moitié à l’huile d’olive.

Pour préparer la farce:

1) ouvrir les boudins afin de récupérer la chair et enlever la peau,passer celle-ci au mixer avec le fromage frais,les oeufs entiers,saler et poivrer ( attention la chair de boudin est déjà assaisonnée).

2) dans une poele, faites dorer les échalottes,déglacer au vin blanc, ajouter un peu de 4 épices,saler et poivrer.

3) Ajouter la farce dans la poele et bien mélanger hors du feu.

 

Maintenant, vous pouvez farcir votre coq et coudre l’ouverture!

 

Déposer votre coq dans un plat beurré,enduisez le de la préparation des noix aux deux huiles.

Versez délicatement les verres d’eau au fond du plat et passer au four.

Arrosez fréquement pendant la cuisson afin que la préparation des noix ne brule pas.

 

Cuisson environ 2h à 180°( Attention, veiller à ce que la préparation des noix ne brule pas )

Au bout de 2h ouvrir les cuisses afin de terminer la cuisson (ceci ne doit plus etre rouge)

 

Conseil de gourmands!

Faite infuser une dose de safran dans un peu de sauce froide puis arrosez votre coq avec cette préparation , il est à lui tout seul un formidable exhausteur de goût!

COOKIES MOELLEUX AU POTIMARRON ET DEUX CHOCOLATS

Posted in Uncategorized par Panier Cauchois sur 10 décembre 2017

Pour environ 20 cookies (qui se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique)

Ingrédients

100 g de potimarron en purée (refroidie)

80 g de beurre mou

120 g de sucre

1 œuf

200g de farine

1 cuil. à café de levure

20 g de chocolat noir concassé

50 g de chocolat blanc concassé

Réalisation

Préchauffer le four à 180° (th. 6)

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre puis ajouter l’œuf et mélangez bien.

Ajouter la purée de potimarron, la farine, la levure et pour finir les 2 chocolats concassés.

Disposer des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou une feuille de cuisson silicone et enfourner pendant 12mns

Sortir les cookies du four, les décoller et les laisser refroidir sur une grille avant de déguster

FONDANT CHOCO/BETTERAVE

Posted in Uncategorized par Panier Cauchois sur 26 novembre 2017

Ingrédients

3 oeufs

200 g de chocolat noir à pâtisser

200 g de betterave crue râpée

90 g de sucre

40 g de beurre

80 g de farine

1/2 sachet de levure

Réalisation

Préchauffer le four Th 6 (180°)

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes

Battre le sucre et les œufs puis les ajouter au mélange chocolat/beurre fondu

Incorporer la farine et la levure et pour finir la betterave râpée

Cuisson

Dans un moule beurré

Environ 30 mns . A surveiller.

Quand la pointe d’un couteau ressort sèche sortir aussitôt du four

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