Les Recettes du Panier Cauchois


CHUTNEY DE TOMATES VERTES

Posted in Uncategorized par Panier Cauchois sur 19 novembre 2018

Pour 2 kg de tomates vertes

1 kg de pommes

70 cl de vinaigre blanc

500 g de raisins secs

190 g de vergeoise

60 g de gingembre confit

30 g de poivron vert

500 g d’oignons

4 gousses d’ail

sel

PREPARATION

Hacher et mélanger le tout

Cuire à feu doux 50 mns

Conserver comme une confiture

et à déguster avec une viande blanche.Un délice…

 

 

 

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CREME AUX OEUFS EXPRESS

Posted in Uncategorized par Panier Cauchois sur 11 novembre 2018

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Infusez la gousse de vanille grattée dans le lait sur feu moyen sans faire bouillir. Coupez le feu et laissez le lait prendre les parfums de la vanille. Battez les oeufs en omelette. Ajoutez le sucre roux. Battez à nouveau pour faire mousser. Versez le lait dans la préparation aux oeufs. Fouettez.

Remplissez 8 petits pots avec la préparation aux 3/4. Déposez les petits pots dans un grand plat allant au four. Remplissez le plat avec de l’eau très chaude, jusqu’à ce que le niveau d’eau arrive environ à la moitié des petits pots. Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Une fois sorties du four, laissez refroidir. Déposez les petites crèmes au frigo. Laissez-les quelques heures au réfrigérateur.

CHOU ROUGE AUX POMMES ET AU LARD

Posted in Uncategorized par Panier Cauchois sur 16 mars 2018

POUR 4 PERSONNES – CUISSON DANS UN AUTOCUISEUR

INGREDIENTS

1 KG  de chou rouge

2 C à soupe d’huile

4 tranches de lard ou 4 saucisses de porc

250 G de pomme-fruit

3 oignons

1 verre de vin blanc (ou de vin rouge pour un goût plus moelleux)

1 cube de bouillon de viande préparé dans un verre d’eau chaude

REALISATION

Mettre de l’eau à bouillir dans la cocotte pendant que vous épluchez , lavez et coupez le chou en lanières.

Plonger le chou dans l’eau bouillante et retirez- le dès que l’eau recommence à bouillir. Egoutez-le

Emincer les oignons et les pommes

Remettre la cocotte vide sur le feu avec l’huile, le lard et les oignons.

Faire légèrement dorer, puis ajouter chou, pomme, le verre de vin et le bouillon préparé dans le verre d’eau chaude.

Poivrer

Fermer la cocotte minute et laisser cuire 25 mns sur feu doux (à partir du chuchotement de la soupape)

Si vous vous voulez réaliser cette recette dans une cocotte normale comptez 1 heure de cuisson à feu doux

Farce du coq élevé au lait

Posted in Uncategorized par Panier Cauchois sur 12 décembre 2017
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Farce du coq élevé au lait Chez Cyrille et Céline PATIN

Me voici j’arrive dans peu de temps délecter vos papilles ! Je suis votre coq élevé au lait fermier tout spécialement pour vous ! Je vous propose ma reçette de farce qui vous permettra de garnir mon séant et ainsi apprécier ma chair bien moelleuse pour vos repas de fetes !

Ingrédients :

-200 g de chair à saucisse

– 200 g de foies de volaille

-100g de jambon

-1 oignon

-1 oeuf

– 10 pruneaux

-2 cuillières à soupe de raisins secs

-cognac

-2 tranches de mie de pain trempées dans du lait

-persil et estragon

– sel et poivre

Préparation :

Hacher l’oignon et le faire revenir dans du beurre.

Mettre les raisins à tremper dans le cognac (il doit juste les couvrir)

Mixer les foies de volailles , le jambon.

Ajouter la chaire à saucisse ,les foies ,le jambon, aux oignons revenus .

Mélanger fréquemment. Hors du feu ,ajouter le pain détrempé et émiétté , les raisins et le cognac , les pruneaux, les herbes ,le sel et le poivre.

Farcir l’intérieur de votre coq de cette farce et brider le afin que votre préparation ne se disperce pas dans votre plat.

Enduire d’un peu de beurre avant d’enfourner

Mettre à cuire pendant minimum 2h à 200°C à suveiller(regarder la cuisson à l’intérieur des cuisses, si encore un peu rouge ceci manque de cuisson)

Pendant la cuisson , il faut arroser souvent.

Sortir du four ,découper et servir dans un plat chaud entouré de sa farce.

Déglacer le plat de cuisson avec un peu d’eau.

On peut accompagner de pommes de terres sautées ou des haricots…..

Coq au lait farci à la mousse de noix

Posted in Uncategorized par Panier Cauchois sur 12 décembre 2017

Pour une volaille de 2,7 à 3kg

 

Ingrédients pour le poulet:

 

-2cuillères à soupe d’huile d’olive

-4cuillères à soupe d’huile de noix

-200gr de cerneaux de noix

– 2 verres d’eau et du beurre

 

Ingrédients pour la farce:

 

-4 boudins blancs

– 2 oeufs entiers

– 5 belles échalottes

– 2 petits fromages frais

– 1 verre de vin blanc

– poudre 4 épices

– sel et poivre

 

EXPLICATIONS

 

1)mettre les cerneaux de noix dans un robot afin de les concasser (nepaslesmettreen poudre!)puis saler et poivrer cette préparation.

    1. mélanger la moitié de cette préparation à l’huile de noix et l’autre moitié à l’huile d’olive.

Pour préparer la farce:

1) ouvrir les boudins afin de récupérer la chair et enlever la peau,passer celle-ci au mixer avec le fromage frais,les oeufs entiers,saler et poivrer ( attention la chair de boudin est déjà assaisonnée).

2) dans une poele, faites dorer les échalottes,déglacer au vin blanc, ajouter un peu de 4 épices,saler et poivrer.

3) Ajouter la farce dans la poele et bien mélanger hors du feu.

 

Maintenant, vous pouvez farcir votre coq et coudre l’ouverture!

 

Déposer votre coq dans un plat beurré,enduisez le de la préparation des noix aux deux huiles.

Versez délicatement les verres d’eau au fond du plat et passer au four.

Arrosez fréquement pendant la cuisson afin que la préparation des noix ne brule pas.

 

Cuisson environ 2h à 180°( Attention, veiller à ce que la préparation des noix ne brule pas )

Au bout de 2h ouvrir les cuisses afin de terminer la cuisson (ceci ne doit plus etre rouge)

 

Conseil de gourmands!

Faite infuser une dose de safran dans un peu de sauce froide puis arrosez votre coq avec cette préparation , il est à lui tout seul un formidable exhausteur de goût!

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